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秋燥常把菌类食:银耳滋阴润肺蘑菇补益肠胃

时间:2013-09-10 16:22
秋季多燥,阳气开始内敛,饮食应以甘淡滋润的食物为主。在甘淡滋润的食物中,又以食用菌为代表。 食用菌含有一定量的蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维,脂肪量很低,不但可以

         秋季多燥,阳气开始内敛,饮食应以甘淡滋润的食物为主。在甘淡滋润的食物中,又以食用菌为代表。

  食用菌含有一定量的蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维,脂肪量很低,不但可以提高人体的免疫功能,而且在滋补、防癌、抗衰老方面作用显著。菌类食物的种类很多,除众所周知的蘑菇、平菇、草菇和香菇外,冬菇、黑木耳、白木耳、口蘑、猴头蘑等也是食用菌中的佼佼者。这里以银耳、黑木耳、香菇及蘑菇为例,简要作一下介绍。

  银 耳

  性平味甘、淡,有滋阴润肺、生津止咳、补气和血、强身壮体、美容嫩肤等功效。秋天常吃白木耳,对“秋燥”引起的咳嗽、咳血、咽干口渴、大便燥结等有很好的防治作用。

  银耳粥

  原料:干银耳10克,大米50克。

  操作:将银耳水发洗净,撕碎与米同煮为粥食用。

  适应人群 适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管炎患者。

  黑木耳

  性平味甘,有凉血止血、和血养荣、止泻痢等功效。黑木耳对于贫血患者有很好的预防保健作用,被称为天然补血品。由于黑木耳还具有抗血小板聚集和降低血凝作用,因此又称为“食品阿司匹林”。此外,黑木耳中丰富的胶原成分有很强的吸附作用,能消化纤维物质、吸附肠内残渣,起到清涤胃肠的作用。

  木耳炒肉片

  原料:黑木耳15克,猪瘦肉60克

  操作:将黑木耳干品15克用温水发好、洗净,猪瘦肉60克切片放入油锅中炒两分钟后,加入发好的黑木耳同炒,再加食盐适量,清汤少许,焖烧5分钟即可服食。

  适应人群 特别适合因为情志不畅导致的胃病,中医辨证属肝气犯胃者,病人常表现为胃脘胀满、疼痛连及胸胁、嗳气反酸,每因情志因素而发,苔薄白、脉弦。

  香 菇

  性平味甘,有益胃气、止血、托痘疹等功效,可用于脾胃虚弱、食欲减退、少气乏力等症。此外,现代又发现其可用于佝偻病、高血脂症、胃癌、子宫颈癌的防治。

  香菇豆腐汤

  原料:(南)豆腐200克、香菇50克、冬笋50克、油菜50克

  操作:

  1、将香菇洗净、放入温水中泡发,切片;

  2、将豆腐切块,放入沸水中略微氽烫后,捞出沥干;

  3、冬笋切片,油菜切段;

  4、锅置火上,倒入香菇水煮沸后,加入冬笋片、香菇、豆腐块;

  5、煮至菜将熟时,加入油菜,调入盐,略煮即成。

  适应人群 特别适合小胖墩,可作为小胖墩减肥的营养食谱。

  蘑 菇

  性凉味甘,有补益肠胃、化痰理气、止呕止泻、悦神等功效,适用于精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

  蘑菇炒白菜

  原料:蘑菇200克,白菜100克,姜末、蒜蓉、葱花少许,蚝油2茶匙,开水2杯。

  操作:

  1、将蘑菇和白菜洗净焯水;

  2、炝锅后放葱姜蒜炒香;

  3、蘑菇入锅,先加两茶匙蚝油和,再倒入适量开水烧1分钟;

  4、最后把白菜放入锅中翻炒即可。

  适应人群 体质不好的人,常吃能提高免疫力,预防感冒。另外,白菜含有丰富的维C、维E,干性皮肤者多吃有助减轻秋季干燥空气对皮肤的损害。

  在干燥的秋季,若能科学合理的食用食用菌,不但可以有效防治秋燥带来的困扰,而且还能收到“秋补”的效果。既可以补足夏季身体的消耗,也为冬季的到来储备足够的“养料”。值得注意的是,大多数食用菌体润而性滞,多食容易气阻生湿而发它病。

                                                                                                                                       作者:张洪军   吴群

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